葡萄酒发酵需要每天搅拌吗

葡萄酒发酵需要每天搅拌。目的是为了压帽，压帽，既是将上浮的葡萄皮渣形成的一层厚厚的，较硬的皮帽层压入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生细菌（湿润，营养丰富是细菌滋生的良好场所），二是可以加强果皮浸润，每天搅拌3-4次即可。

有很多土法酿酒，都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一个月后直接获得葡萄酒，显然，这种酿酒方法，并没有充分获取到葡萄皮的颜色和营养物质，是我们不提倡的酿酒方法，我们应该像上面说的，定期搅拌葡萄酒，压帽葡萄皮。

搅拌的次数，我们一般是每天两次，而压帽的次数，明显多一些了，这个主要是操作的目的和内容不同，搅拌涉及到底部，而压帽只是上部。

葡萄皮形成的这层皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能压帽太多了，以免空气进入，氧化葡萄酒了。

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。